스에자와 테루유키(스에자와 테루유키)씨는, 고집의 제법으로 오리지날의 「자응 시즈쿠시오」를 만드는 소금 장인입니다.당 프로그램에서는 스에자와씨의 안내하에, 자응 시즈쿠염이 만들어지는 공정이나 고집에 대해서 식(시), 만드는 체험을 할 수 있습니다.또, 당 호텔의 셰프가 고안한 소금을 돋보이는 「바다의 시즈쿠 디너」로, 소금의 맛을 만끽제조 과정에서 아름다운 소금의 결정을 보고 바다의 향기와 소금의 촉감을 느끼고 맛보는 등 오감을 통해 즐길 수 있는 내용입니다.

【프로그램 개요】

◆예약 기간 2024년 11월 1일(금)~
◆체험기간 2024년 12월~
◆실시일 매월 제3목요일　※제외일 있음
◆실시 시간 09:30～(소요 시간:약 1시간 30분)
◆인원수 　　　최대 10명님
◆대상 연령 10세 이상
◆요금　　　 ¥ 9,350/1명(세금 포함)
◆체험에 포함되는 내용
・시오쿠보 견학
・소금 만들기 체험
・바다의 시즈쿠 디너
◆비고 올인클루시브에서 숙박 예약, 요금은 별도로 필요합니다.상황에 따라 내용이 변경되는 경우가 있습니다.
바다의 물방울 디너에서는 미리 사자와 씨가 만든 소금을 사용합니다.체험시에 손님이 만든 소금은 가져갈 수 있습니다.

스에자와 씨의 공방은 아와지시마의 바다를 바라볼 수 있어 바닷바람이나 바다의 향기를 느끼는 장소에 있습니다.이러한 환경하에서 만들어지는 자응염의 공정이나 고집을 스에자와 씨가 안내.사람의 신체에 친숙해지도록 여분의 것은 포함하지 않고, 바다의 성분이 응축된 자응염.이 소금은 해수를 취수 후에 필터로 여과, 천일 말린, 마지막으로 취해 완성됩니다만, 공정에 다양한 조건이 담겨 있습니다.취수하는 타이밍은 「해저에서 미네랄분이 올라온다」라는 생각에서 만조시로 하고 여과할 때에는 불순물을 제대로 제거하기 위해서 1/1000mm의 인터넷에 통과합니다.천일 말리는, 아와지시마의 자연 환경 아래, 날씨나 계절에 따라 일수를 조정해, 스에자와씨의 지인이 제작한 유하 장치를 사용해 행해집니다.또한 차분히 40시간 고온에서 취하기 위해 가스가 아닌 장작을 사용.철분 등의 미네랄 조정을 위해 스테인리스가 아니라 천을 친 철솥에서 지습니다.게다가 완성된 소금은 수작업으로 쓰레기를 제거하고 마무리까지 정중하게 행해집니다.스에자와 씨는 이러한 제법으로 소금을 만드는 것은 일본에서는 자신뿐일 것이라고 자부하고 있으며, 그 집착이나 공정을 인식할 수 있습니다.해수에서 아름다운 소금의 결정으로 변화해 가는 모습이나 자연에서 받는 것의 소중함, 귀중함을 오감으로 느낄 수 있는 체험입니다.

공정을 이해한 후에는 소금 만들기에 도전.처음에는 장작으로 지어져 있는 철솥에 국자를 넣고 바닥에 가라앉아 있는 소금을 걷어냅니다.소금에서 온기가 생기고 반짝반짝 빛나는 모습이나 큰 결정이 있으면 피라미드 같은 형태를 확인할 수 있는 것은 제조 과정에 입회하기 위한 체험입니다.헹궈 낸 후에는 따뜻한 소금을 봉투에 넣어 수분이 많은 상태인 채로 집에 가져가 주십니다.이 시점에서 소금은 물기를 많이 포함하고, 통상의 소금보다 쓴즙이 많고, 조금 농도가 높은 상태입니다.이대로도 사용할 수 있습니다만, 자택에 돌아와서 조금의 사이로 얹어, 쓴즙을 천천히 떨어뜨려 가는 것으로, 맛이 부드럽게 변화해 갑니다.자신이 맛있다고 느끼는 타이밍으로, 그보다 올려 완성입니다.

소금 만들기의 체험 후에는, 스에자와 씨가 정성들여 만든 자응 시즈쿠염을 「바다의 시즈쿠 디너」에서 맛볼 수 있습니다.부드러운 맛으로 후미가 쉬운 이 소금에 맞는 재료를 호텔의 셰프가 생각해, 아와지 소의 스테이크나 구운 물고기, 솥밥, 아와지시마 우유의 소금 젤라토 등으로 만들어 제공합니다.아와지 소의 스테이크에서는 소금이 제대로 된 식감과 맛을, 젤라토에서는 맛이 깊은 우유의 단맛 속에 소금이 돋보여 단맛과 짜릿함의 절묘한 밸런스를 느낄 수 있습니다.또한 이 특별한 메뉴 이외에, 뷔페 레스토랑에서 제공하는 회나 아와지시마의 양파의 튀김 등과 조합하여 즐길 수도 있습니다.평상시는 맛을 내는 조역으로 여겨지는 소금입니다만, 이 디너에서는 소금의 맛을 만끽해, 소금 장인 ‧스에자와씨의 고집을 체감해 주셨으면 한다고 생각하고 있습니다.