무스비 비토~소금 장인·스에자와 테루유키씨가 소금에 걸치고 기른 흰 결정을 식히토 때~

스에자와 테루유키(스에자와 테루유키)씨는, 엄선한 제법으로 오리지날의 「자상시즈쿠시오」를 만드는 소금 장인입니다.당 프로그램에서는 스에자와씨의 안내하에, 자중염이 만들어지는 공정이나 고집에 대해서 식(시)해, 만드는 체험을 할 수 있습니다.또한, 당 호텔의 셰프가 고안한 소금을 돋보이는 "바다의 물방울 디너"로 소금의 맛을 만끽.제조 과정에서 아름다운 소금의 결정을 보고, 바다의 향기와 소금의 촉감을 느끼고 맛보는 등 오감을 통해 즐길 수 있는 내용입니다.

【프로그램 개요】

◆예약 기간 2024년 11월 1일(금)~
◆체험 기간 2024년 12월~
◆실시일 매월 제3목요일　※제외일 있음　※2025년 8월은 금요일인 8월 22일에 실시
◆체험 장소 자재즈쿠시오 공방(스모토시 고시키초)
◆실시 시간 09:30~(소요 시간:약 1시간 30분)
◆히토카즈 　　　최대 10인분
◆대상 연령 10세 이상
◆요금　　　 ¥9,350/1명(세금 포함)
◆체험에 포함되는 내용
・시오코보 견학
・시오 만들기 체험
・바다의 물방울 디너
◆비고 예약은 체험의 7일 전까지 신청을 부탁드립니다.
올인클루시브에서의 숙박 예약 요금은 별도 필요합니다.상황에 따라 내용이 변경될 수 있습니다.
바다의 물방울 디너에서는 미리 스에자와 씨가 만든 소금을 사용합니다.체험시에 고객이 만든 소금은 가져갈 수 있습니다.
시오코보까지의 액세스는 호텔에서 차로 약 35분의 카도카와 공원에서 기다리고 있습니다.9:15 분에 카도카와 공원에 와 주세요.

무스비 비토 신청 폼은 이쪽

무스비 비토와니

일본 각지의 도시와 관광 중심지를 ‘모야(오모야)’, 그 한 걸음 앞의 아직 잘 알려지지 않은 아름다운 지역을 ‘떨어짐’으로 파악하면 ‘그랜드 머큐어 아와지시마 리조트 & 스파’는 ‘하나레’라고 할 수 있는 지역에 세워진 호텔입니다."#하야라 여행"은 자연이 풍부한 절경과 지역에 뿌리 내리는 전통과 문화, 현지 사람들과의 만남 등을 즐기는 여행 스타일입니다.이 「#은 되어 여행」을 즐기는 방법의 하나로, 오리지널 체험 프로그램 「무스비 비토」를 제안하고 있습니다.이 프로그램에서는 그 지역에 정통하고 전통과 문화를 지키고 있는 분들을 ‘무스비 비토’라고 부르며 고객님과 그 지역을 연결하는 역할을 합니다.일본 국내의 그랜드 머큐어에서는 이세시마의 「해녀」나 야쓰가타케의 「성공 안내인」, 벳푸만의 「원천 헌터」등 각 호텔에서 프로그램을 전개하고 있습니다.
※「#은 되어 여행」에 대해서:https://accor-resorts-japan.jp/experience/

무스비 비토 프로필

바다의 은혜에 아낌없는 애정을 쏟는 소금 장인
스에사와 테루유키씨:효고현 고베 출신
소금 만들기에 종사하기 전에는 음식점에 근무하고 있어 자신이 제공하고 있는 식재료에 흥미를 가지기 시작한 스에사와씨아직도 일본에서는 바다 성분을 제대로 포함한 소금이 적은 것을 알고 일념발기.태어나 자란 고베 근처에서 소금 만들기를 하기 위해 2012년부터 아와지섬으로 이주해, 「신체에 친숙한 소금」을 목표로 매일 격려하고 있습니다.스에자와 씨가 자연에 대한 깊은 감사를 담으면서, 바다의 은혜에 아낌없는 애정을 쏟고 기르는 유키)」씨 새하얀 피라미드형의 결정도 포함하는 「자시즈쿠염」.공정은 모두 수작업, 작은 쓰레기가 섞여 있지 않은지 마지막 체크도 자신의 눈과 손의 감촉으로 확인해, 고객님께 전달하고 있습니다.

「자상시즈쿠시오」란

원재료는 아와지시마의 해수만으로 바다의 성분을 응축한 소재의 맛을 끌어내는, 스에자와 씨가 만드는 소금엄선된 제법으로 만들어져 결정을 눈으로 볼 수 있습니다.자상즈쿠시오라는 이름은, 고사기의 「국생 신화」에 나오는 일본의 섬들과 신들을 낳는 신인 이카 낙존(이자나기의 것)과 이카야 야존(이자나미만 일)이 무렵과 바다를 창으로 섞어, 그 앞의 물방울이 소금이 되어 일본에서 처음의 섬 「오노코로섬」이 되었다고 하는 이야기에 유래하고 있습니다.
※「자상시즈쿠시오」에 대해서 공식 사이트:https://hamashizuku.com/

자 응시즈쿠시오가 생길 때까지의 공정을 깨닫는다

스에자와씨의 공방은, 아와지시마의 바다를 바라볼 수 있어 바닷바람이나 바다의 향기를 느끼는 장소에 있습니다.이러한 환경하에서 만들어지는 자재즈쿠시오의 공정이나 고집을 스에자와씨 자신이 안내사람의 신체에 친숙해지도록 여분의 것은 포함하지 않고, 바다의 성분이 응축된 자염.이 소금은 해수를 취수 후에 필터로 여과, 천일 말린, 마지막에 취해 완성합니다만, 공정에 다양한 조건이 담겨 있습니다.취수하는 타이밍은 "해저에서 미네랄 분이 올라온다"라는 생각에서 만조시로 하고, 여과할 때에는 불순물을 제대로 제거하기 위해 1/1000mm의 인터넷에 통과합니다.천일 말린은, 아와지시마의 자연 환경 아래, 날씨나 계절에 따라 일수를 조정해, 스에자와씨의 지인이 제작한 유하 장치를 사용해 행해집니다.또, 차분히 40시간 고온에서 짓는 데 가스가 아닌 장작을 사용철분 등의 미네랄 조정을 위해 스테인리스가 아니라 천을 붙인 철솥으로 취해 갑니다.또한 완성된 소금은 수작업으로 쓰레기를 제거하고 마무리까지 정중하게 행해집니다.스에자와 씨는 이러한 제법으로 소금을 만드는 것은 일본에서는 자신뿐일 것이라고 자부하고 있으며, 그 집착이나 공정을 알 수 있습니다.해수로부터 아름다운 소금의 결정으로 변화해 가는 모습이나 자연에서 받는 것의 중요성, 귀중함을 오감으로 느낄 수 있는 체험입니다.

아름다운 소금의 결정을 가까이서 보면서 체험하는 소금 만들기

공정을 이해한 후에는 소금 만들기에 도전.처음, 장작으로 짓고 있는 철솥에 삽을 넣고 바닥에 가라앉고 있는 소금을 끓입니다.소금에서 유기가 일어나 반짝반짝 빛나는 모습이나 큰 결정이 있으면 피라미드와 같은 형태를 확인할 수 있는 것은 제조과정에 서서 만나기 위한 체험입니다.퍼 올린 후에는 따뜻한 소금을 봉투에 넣고 수분이 많은 상태로 자택에 가져가 주십니다.이 시점에서의 소금은 물기를 많이 포함해, 통상의 소금보다 고즙이 많아, 조금 농도가 높은 상태입니다.이대로도 사용할 수 있습니다만, 자택에 돌아가고 나서 조금의 사이 없이 올려, 고즙을 천천히 떨어뜨려 가는 것으로, 맛이 부드럽게 변화해 갑니다자신이 맛있다고 느끼는 타이밍에서, 아니니까 올려 완성입니다.

스테이크나 아이스크림 등 호텔 셰프가 만든 ‘바다의 물방울 디너’로 소금의 맛을 맛본다

소금 만들기의 체험 후에는, 스에자와씨가 정성들여 만든 자중염을 「바다의 물방울 디너」로 맛볼 수 있습니다.부드러운 풍미로 후미가 부드러운 이 소금에 맞는 식재료를 호텔의 셰프가 생각해, 아와지 소의 스테이크나 구이, 솥밥, 아와지시마 우유의 소금 아이스 등으로 만들어 제공합니다.아와지 소의 스테이크에서는 소금의 단단한 식감과 맛을, 아이스크림에서는 코크가 깊은 우유의 단맛 속에 소금이 두드러져 단맛과 짠맛의 절묘한 균형을 느낄 수 있습니다.또한 이 특별한 메뉴 외에도 뷔페 레스토랑에서 제공하는 생선회와 아와지 섬의 양파 튀김 등과 조합하여 즐길 수도 있습니다.평상시는 맛을 담는 조역으로 여겨지는 소금입니다만, 이 디너에서는 소금의 맛을 만끽해, 소금 장인·스에자와씨의 고집을 체감해 주셨으면 한다고 생각하고 있습니다.

【2박 3일 스케이쥬르 예】

<1일째>
15:00 호텔 체크인
16:00 라운지 서비스 '악우'에서 휴식의 한때
18:00 뷔페 레스토랑에서 저녁 식사
20:00 온천에 잠기고 여행의 피로를 달래다
21:00 온천 라운지에서 감주를 즐긴다(감주 제공은 20:00~22:00)

<2일째>
07:00 뷔페 레스토랑에서 아침 식사
08:30 호텔에서 무스비 비토 프로그램 집합장소로 이동※1
09:30 프로그램 참가 소금 공방의 견학이나 소금 만들기를 체험
11:00 프로그램 종료
12:00 「우즈노 언덕」에서 버거와 절경을 즐길 수 있다.
13:30 우즈시오 크루즈
16:00 호텔에 도착
18:00 바다의 물방울 디너를 만끽
20:30 온천에 잠기고 여행의 피로를 달래다
22:00 「토리도(조금)」로 어른의 바 타임
※1 집합장소까지 각자 이동합니다