末澤輝之先生是一位用講究的製作方法制作原創的“自凝雫鹽”的鹽匠。本專案在末澤先生的帶領下,可以了解製作自凝雫鹽的工序和講究,體驗製作。此外,在本飯店廚師設計的襯托鹽的“海之水滴晚餐”中,您可以品嘗到鹽的美味。在製造過程中看到美麗的鹽結晶,感受海的香味和鹽的觸感,然後品嘗等,是通過五感來享受的內容。

【專案概要】

◆預訂時間2024年11月1日星期五至
◆體驗期間2024年12月～
◆實施日每個月的第三個星期四　※有排除日
◆實施時間09:30～(所需時間:約1小時30分)
◆人數 　　　最多10人
◆對象年齡10歲以上
◆費用　　　 ¥9,350/1人(含稅)
◆體驗中包含的內容
・參觀鹽工房
・鹽製作體驗
・海之雫晚餐
◆備注在包羅萬象的住宿預約、費用需要另外支付。根據情況,內容可能會有所變更。
在海之雫晚餐時,我先用末澤先生做的鹽。體驗時客人做的鹽可以帶走。

末澤先生的工作室在能眺望淡路島的海,感受到海風和海的香味的地方。末澤先生自己為您介紹了在這樣的環境下製作的自凝雫鹽的工序和講究。不含多餘的東西來適應人的身體,濃縮了海的成分的自凝雫鹽。這個鹽在取水後用過濾器過濾,曬乾,最後煮好就完成了,但是工序上充滿了各種各樣的講究。取水的時機是從“海底礦物質會上升”的想法出發到滿潮時,過濾的時候為了好好地去除雜質,會通過1/1000mm的網路。曬乾是在淡路島的自然環境下,根據天氣和季節調整天數,使用末澤熟人製作的流下裝置進行的。另外,為了在高溫下慢慢煮40小時,不使用煤氣而使用柴火。為了調整鐵分等礦物質,不是用不銹鋼,而是用貼著布的鐵鍋煮。而且,做好的鹽用手工去除垃圾,直到最後為止都會仔細進行。末澤先生自負用這樣的製法制作鹽的在日本只有自己,可以了解其講究和工序。從海水向美麗的鹽結晶變化的樣子,從自然中得到的東西的重要性,是五感能感受到珍貴的體驗。

在理解了工序之後,挑戰製作鹽。首先,把鐵鍬放入用柴煮好的鐵鍋裡,撈起沉在底部的鹽。從鹽中冒出熱氣,閃閃發光的樣子,如果有大的結晶的話,可以確認金字塔般的形狀,這是在製造過程中遇到的體驗。撈起後,請把熱鹽裝進袋子裡,在水分多的狀態下帶回自己家。這個時候的鹽富含水分,比通常的鹽苦汁多,濃度稍高。雖然這樣也可以使用,但是回到家裡後稍微停留一段時間,慢慢地把苦汁弄掉,味道就會變得醇厚。在自己覺得好吃的時機,因為笸籮提高就完成了。

在體驗了鹽製作之後,可以在“海之水滴晚餐”上品嘗末澤先生精心製作的自凝雫鹽。飯店的廚師考慮了味道醇厚、餘味溫和的這種與鹽相配的食材,製作淡路牛的牛排、烤魚、鍋煮飯、淡路島牛奶的鹽冰淇淋等提供。淡路牛的牛排中,鹽的口感和美味,冰淇淋中濃郁的牛奶甜味中鹽突出,讓人感受到甜味和咸味的絕妙平衡。此外,除了這個特別的菜單之外,還可以和自助餐餐廳提供的生魚片和淡路島洋蔥天婦羅等一起享用。雖然鹽是平時調味的配角,但是在這次晚餐中,我想請大家盡情享受鹽的美味,感受鹽工匠末澤先生的特色。