結緣人～鹽匠・末澤輝之先生親自精心培育的白色結晶的一段時間～
末澤輝之先生是用講究的製法制作原創“自凝雫鹽”的鹽手。本專案在末澤先生的帶領下,可以了解製作自凝雫鹽的工序和講究,體驗製作。此外,在本飯店廚師設計的襯托鹽的“海之水滴晚餐”中,品嘗到了鹽的美味。在製造過程中,看到美麗的鹽結晶,感受到海的香味和鹽的觸感,然後品嘗等,是通過五感來享受的內容。
【專案概要】
◆預訂時間2024年11月1日星期五至
◆體驗期間2024年12月～
◆實施日每月第三個星期四 ※有排除日 ※2025年8月週五8月22日實施
◆體驗場所自凝雫鹽工房(洲本市五色町)
◆實施時間09:30～(所需時間:約1小時30分鐘)
◆人數 最多10人
◆對象年齡10歲以上
◆費用 ¥9,350/1名(含稅)
◆體驗中包含的內容
・鹽工房參觀
・鹽製作體驗
・海之水滴晚餐
◆備注請在體驗的7天前申請預約。
在包羅萬象的住宿預約和費用需要另外支付。根據情況,內容可能會有所變更。
在海之水滴晚餐中使用末澤先生預先做的鹽。體驗時客人做的鹽可以帶走。
到鹽工房的交通,在從飯店乘車約35分鐘的角川公園等候。9:15請到角川公園。
“結緣人”
把日本各地的都市部和觀光中心地看作“正房”,把前面還不太為人所知的美麗地區看作“遠離”,“淡路島美爵溫泉度假酒店”是建在可以說是“遠離”的地區的飯店。“#はなな旅行”是享受自然豐富的絕景、扎根於地域的傳統、文化、與當地人的接觸等的旅行方式。作為這個“#習慣旅行”的享受方法之一,提出了原創體驗活動“結緣人”的提案。在這個專案中,精通該地區並持續保護傳統和文化的人們被稱為“結緣人”,承擔著將客人和該地區結合起來的作用。在日本國內的美爵,伊勢志摩的“海女”、八岳的“星空嚮導”、別府灣的“源泉獵人”等各飯店都開展了專案。
※關於“#習慣之旅”:https://accor-resorts-japan.jp/experience/
“結緣人”簡介
對大海的恩惠傾注不遺餘力的鹽匠
末澤輝之先生:兵庫縣神戶出身
在從事鹽製作之前,末澤先生在飲食店工作,開始對自己提供的食材產生興趣。知道在日本還很少富含海成分的鹽。為了在出生成長的神戶附近種植鹽,從2012年開始移居淡路島,以“適合身體的鹽”為目標每天努力著。末澤先生一邊懷著對自然的深深感謝,一邊傾注對大海的恩惠的愛來培育)”,“自凝雫鹽”包含了雪白金字塔型結晶。工程全部都是手工作業,最後的檢查是否混入了小垃圾,用自己的眼睛和手的觸感確認,送到了客人那裡。
“什麼是自凝雫鹽”
原材料是末澤先生製作的鹽,只用淡路島的海水提取濃縮了海的成分的味道。用講究的製法制作而成,可以親眼看到結晶。自凝雫鹽這個名字,是古事記《國生神話》中出現的日本島嶼和孕育眾神的神伊裝諾尊和伊裝冉尊偶爾用矛將大海混合在一起,之後的水滴變成了鹽,成為了日本第一個島嶼“おのろ島”的故事由來。
※關於“自凝雫鹽”的官方網站:https://hamashizuku.com/
了解自凝雫鹽形成之前的工序
末澤先生的工房,在能眺望淡路島的海,能感受到海風和海的香味的地方。末澤先生自己為您介紹了在這樣的環境下製作的自凝雫鹽的工序和講究。為了適應人的身體,不含多餘的東西,濃縮了海的成分的自凝雫鹽。這個鹽在取水後用過濾器過濾,曬乾,最後煮好後完成,但是工程裡充滿了各種各樣的講究。取水的時機是從“海底礦物質會上升”的想法出發,作為滿潮的時候,過濾的時候為了好好地除去雜質,通過1/1000mm的網路。曬乾是在淡路島的自然環境下,根據天氣和季節調整天數,使用末澤先生熟人製作的流下裝置進行的。另外,為了慢慢地在高溫下煮好40小時,使用柴而不是煤氣。為了調整鐵等礦物質,不是用不銹鋼,而是用貼著布的鐵鍋煮。而且,做好的鹽是手工去除垃圾,直到完成為止都會仔細進行。末澤先生自負,用這樣的製法制作鹽的在日本只有自己一個人,可以了解其講究和工程。從海水向美麗的鹽結晶變化的樣子,從自然中得到的東西的重要性,是用五感感受到珍貴的體驗。
近距離觀察美麗的鹽結晶,體驗製作鹽
在理解工程之後,挑戰製作鹽。首先,在用柴火煮好的鐵鍋裡放入鐵鍬,撈起沉在底部的鹽。從鹽中冒出熱氣,閃閃發光的樣子,如果有大結晶的話,可以確認金字塔的形狀,這是因為站在製造過程中才有的體驗。撈起後,請把熱鹽裝進袋子裡,在水分多的狀態下帶回您家。這個時候的鹽含有很多水分,比通常的鹽苦汁多,是濃度稍高的狀態。這樣也可以使用,但是回到家裡後,放在一段時間裡,慢慢地把苦汁掉下來,味道會變得醇厚。在自己覺得好吃的時機,從笸籮開始就完成了。
在牛排、冰淇淋等飯店主廚製作的“海之水滴晚餐”中品嘗鹽的美味
在體驗了鹽製作之後,可以在“海之水滴晚餐”中品嘗到末澤精心製作的自凝鹽。飯店的廚師考慮了適合這種醇厚風味、餘味溫和的鹽的食材,製作淡路牛的牛排、烤魚、鍋煮飯、淡路島牛奶的鹽冰淇淋等。淡路牛的牛排中鹽的口感和美味,冰淇淋在濃郁的牛奶甜味中鹽突出,讓人感受到甜味和咸味的絕妙平衡。此外,除了這個特別的菜單之外,還可以和自助餐廳提供的生魚片和淡路島洋蔥天婦羅等組合起來享受。雖然鹽是平時能調味的配角,但是在這次晚餐中能品嘗到鹽的美味,希望大家能親身感受到鹽工匠末澤先生的講究。
【3天2夜套餐】
<第1天>
15:00飯店入住
16:00休息室服務“樂遇”讓您放鬆身心
18:00在自助餐廳吃晚飯
20:00泡溫泉來緩解旅途的疲勞
21:00在溫泉休息室享用甜酒(提供甜酒為20:00-22:00)
<第2天>
07:00在自助餐廳吃早餐
08:30從飯店前往“結緣人”專案集合場所※1
09:30專案參加鹽工房的參觀和鹽製作體驗
11:00專案結束
12:00在“鵪鶉之丘”享受漢堡和美景
13:30旋渦遊輪
16:00抵達飯店
18:00享受海之水滴晚餐
20:30泡溫泉來緩解旅途的疲勞
22:00“鳥渡(稍稍)”成人酒吧時間
※1請各自移動到集合場所
<第3天>
06:00溫泉露天溫泉放鬆身心
08:00在自助餐廳吃早餐
11:00飯店退房
※在包羅萬象使用的情況
