末澤輝之先生是用講究的製作方法制作原創“自凝雫鹽”的鹽匠。本專案在末澤先生的帶領下,可以了解製作自凝雫鹽的工序和講究,體驗製作。另外,在本飯店廚師設計的襯托鹽的“海之水滴晚餐”中,充分享受鹽的美味。在製造過程中看到美麗的鹽的結晶,感受到海的香味和鹽的手感,然後品嘗等,是通過五感來享受的內容。

【程序概要】

◆預約時間為2024年11月1日(週五)~
◆體驗期間2024年12月~
◆實施日每月第三個星期四　※有排除日
◆實施時間09:30~(所需時間:約1小時30分)
◆人數 　　　最多10位
◆對象年齡在10歲以上
◆費用　　　 ¥9350/1名(含稅)
◆體驗中的內容
・鹽工房參觀
・鹽製體驗
・海之雫晚餐
◆備注在包羅萬象住宿的預約,費用需要另外支付。根據情況,內容可能會有所變更。
海之水滴晚餐會使用末澤先生預先做的鹽。體驗時客人做的鹽可以帶走。

末澤先生的工作室在能眺望淡路島的海的能感受到海風和海的香味的地方。末澤先生親自為您介紹在這樣的環境下製作的自凝雫鹽的工序和講究。為了適應人的身體,不含多餘的東西,而是濃縮了海的成分的自凝雫鹽。這個鹽是在海水取水後用過濾器過濾,曬乾,最後煮好後完成的,但是工序裡充滿了各種各樣的講究。取水的時機是從“海底礦物質會上升”的想法出發,作為滿潮時,過濾的時候為了好好地去除雜質,通過1/1000mm的網。曬乾是在淡路島的自然環境下,根據天氣和季節調整天數,使用末澤先生的熟人製作的流下裝置進行的。另外,為了在高溫下40小時高溫下煮好,使用柴火而不是煤氣。為了調整鐵分等礦物質,不是用不銹鋼,而是用鋪著布的鐵鍋煮。而且,做好的鹽是手工去除垃圾,直到完成為止都會仔細進行。末澤先生自負,用這樣的製法制作鹽的在日本只有自己一個人,能夠了解其堅持和工序。從海水變成美麗的鹽的結晶的樣子、從自然中獲得的東西的重要性和珍貴的體驗。

了解工程之後,挑戰製作鹽。首先,在用柴火煮好的鐵鍋裡放入鐵鍬,把沉在底部的鹽撈上來。從鹽中冒出熱氣,閃閃發光的樣子,有大的結晶的話能確認像金字塔一樣的形狀,這是站在製造過程中才有的體驗。撈起後,將熱鹽放入袋子裡,在水分多的狀態下帶回家。這個時候的鹽含有很多水分,比通常的鹽苦汁多,濃度稍高的狀態。就這樣也可以使用,但是回到家後不久就放在那裡,慢慢地把苦汁慢慢去掉,味道就會變得醇厚。在自己感到好吃的時機,從竹簍上拿起就完成了。

體驗了製作鹽後,可以在“海之水滴晚餐”中品嘗到末澤先生精心製作的自凝雫鹽。飯店的廚師考慮了味道溫和、餘味溫和的鹽相配的食材,製作淡路牛的牛排、烤魚、鍋煮飯、淡路島牛奶的鹽冰淇淋等提供。淡路牛的牛排中鹽突出了鹽的口感和美味,冰淇淋在濃郁的牛奶的甜味中,鹽突出,能感受到甜味和咸絕妙的平衡。再加上這個特別的菜單,還可以和自助餐餐廳提供的生魚片和淡路島洋蔥天婦羅等組合來享用。平時鹽是配角的配角,不過我想在這個晚餐中充分享受鹽的美味,親身感受鹽的工匠——末澤先生的特色。