结缘人～盐匠・末泽辉之先生亲自精心培育的白色结晶的一段时间～

末泽辉之先生是用讲究的制法制作原创“自凝雫盐”的盐手。本项目在末泽先生的带领下,可以了解制作自凝雫盐的工序和讲究,体验制作。此外,在本酒店厨师设计的衬托盐的“海之水滴晚餐”中,品尝到了盐的美味。在制造过程中,看到美丽的盐结晶,感受到海的香味和盐的触感,然后品尝等,是通过五感来享受的内容。

【项目概要】

◆预订时间2024年11月1日星期五至
◆体验期间2024年12月～
◆实施日每月第三个星期四　※有排除日　※2025年8月周五8月22日实施
◆体验场所自凝雫盐工房(洲本市五色町)
◆实施时间09:30～(所需时间:约1小时30分钟)
◆人数 　　　最多10人
◆对象年龄10岁以上
◆费用　　　 ¥9,350/1名(含税)
◆体验中包含的内容
・盐工房参观
・盐制作体验
・海之水滴晚餐
◆备注请在体验的7天前申请预约。
在包罗万象的住宿预约和费用需要另外支付。根据情况,内容可能会有所变更。
在海之水滴晚餐中使用末泽先生预先做的盐。体验时客人做的盐可以带走。
到盐工房的交通,在从酒店乘车约35分钟的角川公园等候。9:15请到角川公园。

末泽先生的工房,在能眺望淡路岛的海,能感受到海风和海的香味的地方。末泽先生自己为您介绍了在这样的环境下制作的自凝雫盐的工序和讲究。为了适应人的身体,不含多余的东西,浓缩了海的成分的自凝雫盐。这个盐在取水后用过滤器过滤,晒干,最后煮好后完成,但是工程里充满了各种各样的讲究。取水的时机是从“海底矿物质会上升”的想法出发,作为满潮的时候,过滤的时候为了好好地除去杂质,通过1/1000mm的网络。晒干是在淡路岛的自然环境下,根据天气和季节调整天数,使用末泽先生熟人制作的流下装置进行的。另外,为了慢慢地在高温下煮好40小时,使用柴而不是煤气。为了调整铁等矿物质,不是用不锈钢,而是用贴着布的铁锅煮。而且,做好的盐是手工去除垃圾,直到完成为止都会仔细进行。末泽先生自负,用这样的制法制作盐的在日本只有自己一个人,可以了解其讲究和工程。从海水向美丽的盐结晶变化的样子,从自然中得到的东西的重要性,是用五感感受到珍贵的体验。

在理解工程之后,挑战制作盐。首先,在用柴火煮好的铁锅里放入铁锹,捞起沉在底部的盐。从盐中冒出热气,闪闪发光的样子,如果有大结晶的话,可以确认金字塔的形状,这是因为站在制造过程中才有的体验。捞起后,请把热盐装进袋子里,在水分多的状态下带回您家。这个时候的盐含有很多水分,比通常的盐苦汁多,是浓度稍高的状态。这样也可以使用,但是回到家里后,放在一段时间里,慢慢地把苦汁掉下来,味道会变得醇厚。在自己觉得好吃的时机,从笸箩开始就完成了。

在体验了盐制作之后,可以在“海之水滴晚餐”中品尝到末泽精心制作的自凝盐。酒店的厨师考虑了适合这种醇厚风味、余味温和的盐的食材,并将其制作成淡路牛的牛排、烤鱼、锅煮饭、淡路岛牛奶的盐冰淇淋等。淡路牛的牛排中盐的口感和美味,冰淇淋中浓郁的牛奶甜味中盐突出,让人感受到甜味和咸味的绝妙平衡。此外,除了这个特别的菜单之外,还可以和自助餐厅提供的生鱼片和淡路岛洋葱天妇罗等组合起来享受。虽然盐是平时能调味的配角,但是在这次晚餐中能品尝到盐的美味,希望大家能亲身感受到盐工匠末泽先生的讲究。