末泽辉之先生是一位用讲究的制作方法制作原创的“自凝雫盐”的盐匠。本项目在末泽先生的带领下,可以了解制作自凝雫盐的工序和讲究,体验制作。此外,在本酒店厨师设计的衬托盐的“海之水滴晚餐”中,您可以品尝到盐的美味。在制造过程中看到美丽的盐结晶,感受海的香味和盐的触感,然后品尝等,是通过五感来享受的内容。

【项目概要】

◆预订时间2024年11月1日星期五至
◆体验期间2024年12月～
◆实施日每个月的第三个星期四　※有排除日
◆实施时间09:30～(所需时间:约1小时30分)
◆人数 　　　最多10人
◆对象年龄10岁以上
◆费用　　　 ¥9,350/1人(含税)
◆体验中包含的内容
・参观盐工房
・盐制作体验
・海之雫晚餐
◆备注在包罗万象的住宿预约、费用需要另外支付。根据情况,内容可能会有所变更。
在海之雫晚餐时,我先用末泽先生做的盐。体验时客人做的盐可以带走。

末泽先生的工作室在能眺望淡路岛的海,感受到海风和海的香味的地方。末泽先生自己为您介绍了在这样的环境下制作的自凝雫盐的工序和讲究。不含多余的东西来适应人的身体,浓缩了海的成分的自凝雫盐。这个盐在取水后用过滤器过滤,晒干,最后煮好就完成了,但是工序上充满了各种各样的讲究。取水的时机是从“海底矿物质会上升”的想法出发到满潮时,过滤的时候为了好好地去除杂质,会通过1/1000mm的网络。晒干是在淡路岛的自然环境下,根据天气和季节调整天数,使用末泽熟人制作的流下装置进行的。另外,为了在高温下慢慢煮40小时,不使用煤气而使用柴火。为了调整铁分等矿物质,不是用不锈钢,而是用贴着布的铁锅煮。而且,做好的盐用手工去除垃圾,直到最后为止都会仔细进行。末泽先生自负用这样的制法制作盐的在日本只有自己,可以了解其讲究和工序。从海水向美丽的盐结晶变化的样子,从自然中得到的东西的重要性,是五感能感受到珍贵的体验。

在理解了工序之后,挑战制作盐。首先,把铁锹放入用柴煮好的铁锅里,捞起沉在底部的盐。从盐中冒出热气,闪闪发光的样子,如果有大的结晶的话,可以确认金字塔般的形状,这是在制造过程中遇到的体验。捞起后,请把热盐装进袋子里,在水分多的状态下带回自己家。这个时候的盐富含水分,比通常的盐苦汁多,浓度稍高。虽然这样也可以使用,但是回到家里后稍微停留一段时间,慢慢地把苦汁弄掉,味道就会变得醇厚。在自己觉得好吃的时机,因为笸箩提高就完成了。

在体验了盐制作之后,可以在“海之水滴晚餐”上品尝末泽先生精心制作的自凝雫盐。酒店的厨师考虑了味道醇厚、余味温和的这种与盐相配的食材,制作淡路牛的牛排、烤鱼、锅煮饭、淡路岛牛奶的盐冰淇淋等提供。淡路牛的牛排中,盐的口感和美味,冰淇淋中浓郁的牛奶甜味中盐突出,让人感受到甜味和咸味的绝妙平衡。此外,除了这个特别的菜单之外,还可以和自助餐餐厅提供的生鱼片和淡路岛洋葱天妇罗等一起享用。虽然盐是平时调味的配角,但是在这次晚餐中,我想请大家尽情享受盐的美味,感受盐工匠末泽先生的特色。