末泽辉之先生是用讲究的制作方法制作原创“自凝雫盐”的盐匠。本项目在末泽先生的带领下,可以了解制作自凝雫盐的工序和讲究,体验制作。另外,在本酒店厨师设计的衬托盐的“海之水滴晚餐”中,充分享受盐的美味。在制造过程中看到美丽的盐的结晶,感受到海的香味和盐的手感,然后品尝等,是通过五感来享受的内容。

【程序概要】

◆预约时间为2024年11月1日(周五)~
◆体验期间2024年12月~
◆实施日每月第三个星期四　※有排除日
◆实施时间09:30~(所需时间:约1小时30分)
◆人数 　　　最多10位
◆对象年龄在10岁以上
◆费用　　　 ¥9350/1名(含税)
◆体验中的内容
・盐工房参观
・盐制体验
・海之雫晚餐
◆备注在包罗万象住宿的预约,费用需要另外支付。根据情况,内容可能会有所变更。
海之水滴晚餐会使用末泽先生预先做的盐。体验时客人做的盐可以带走。

末泽先生的工作室在能眺望淡路岛的海的能感受到海风和海的香味的地方。末泽先生亲自为您介绍在这样的环境下制作的自凝雫盐的工序和讲究。为了适应人的身体,不含多余的东西,而是浓缩了海的成分的自凝雫盐。这个盐是在海水取水后用过滤器过滤,晒干,最后煮好后完成的,但是工序里充满了各种各样的讲究。取水的时机是从“海底矿物质会上升”的想法出发,作为满潮时,过滤的时候为了好好地去除杂质,通过1/1000mm的网。晒干是在淡路岛的自然环境下,根据天气和季节调整天数,使用末泽先生的熟人制作的流下装置进行的。另外,为了在高温下40小时高温下煮好,使用柴火而不是煤气。为了调整铁分等矿物质,不是用不锈钢,而是用铺着布的铁锅煮。而且,做好的盐是手工去除垃圾,直到完成为止都会仔细进行。末泽先生自负,用这样的制法制作盐的在日本只有自己一个人,能够了解其坚持和工序。从海水变成美丽的盐的结晶的样子、从自然中获得的东西的重要性和珍贵的体验。

了解工程之后,挑战制作盐。首先,在用柴火煮好的铁锅里放入铁锹,把沉在底部的盐捞上来。从盐中冒出热气,闪闪发光的样子,有大的结晶的话能确认像金字塔一样的形状,这是站在制造过程中才有的体验。捞起后,将热盐放入袋子里,在水分多的状态下带回家。这个时候的盐含有很多水分,比通常的盐苦汁多,浓度稍高的状态。就这样也可以使用,但是回到家后不久就放在那里,慢慢地把苦汁慢慢去掉,味道就会变得醇厚。在自己感到好吃的时机,从竹篓上拿起就完成了。

体验了制作盐后,可以在“海之水滴晚餐”中品尝到末泽先生精心制作的自凝雫盐。酒店的厨师考虑了味道温和、余味温和的盐相配的食材,制作淡路牛的牛排、烤鱼、锅煮饭、淡路岛牛奶的盐冰淇淋等提供。淡路牛的牛排中盐突出了盐的口感和美味,冰淇淋在浓郁的牛奶的甜味中,盐突出,能感受到甜味和咸绝妙的平衡。再加上这个特别的菜单,还可以和自助餐餐厅提供的生鱼片和淡路岛洋葱天妇罗等组合来享用。平时盐是配角的配角,不过我想在这个晚餐中充分享受盐的美味,亲身感受盐的工匠——末泽先生的特色。