末澤　輝之（すえざわ　てるゆき）さんは、こだわりの製法でオリジナルの「自凝雫塩（おのころしずくしお）」を作る塩職人です。当プログラムでは末澤さんの案内のもと、自凝雫塩が作られる工程やこだわりについて識（し）り、作る体験ができます。また、当ホテルのシェフが考案した塩を引き立てる「海の雫ディナー」で、塩の旨味を堪能。製造過程で美しい塩の結晶を見て、海の香りや塩の手触りを感じる、そして味わうなど五感を通して楽しめる内容です。

【プログラム概要】

◆予約期間　 2024年11月1日（金）～
◆体験期間 　2024年12月～
◆実施日 　　毎月第三木曜日　※除外日あり
◆実施時間 　09:30～ 　（所要時間：約1時間30分）
◆人数 　　　最大10名様
◆対象年齢　 10歳以上
◆料金　　　 ￥9,350/1名（税込）
◆体験に含まれる内容
・塩工房見学
・塩づくり体験
・海の雫ディナー
◆備考　オールインクルーシブでの宿泊の予約、料金は別途必要です。状況により内容が変更になる場合があります。
海の雫ディナーでは予め末澤さんが作った塩を使用します。体験時にお客様が作った塩はお持ち帰りいただけます。

末澤さんの工房は、淡路島の海を見渡すことができ潮風や海の香りを感じる場所にあります。このような環境下で作られる自凝雫塩の工程やこだわりを末澤さんご自身がご案内。人の身体に馴染むよう余分なものは含まず、海の成分が凝縮された自凝雫塩。この塩は、海水を取水後にフィルターでろ過、天日干し、最後に炊き上げられて完成しますが、工程にさまざまなこだわりが詰まっています。取水するタイミングは「海底からミネラル分が上がってくる」という考えから満潮時とし、ろ過する際には不純物をきちんと取り除くために1/1000mmのネットに通します。天日干しは、淡路島の自然環境の下、天候や季節に応じて日数を調整し、末澤さんの知人が製作した流下装置を使って行われます。また、じっくりと40時間高温で炊き上げるためにガスではなく薪を使用。鉄分などのミネラル調整のためにステンレスではなく、布を張った鉄釜で炊いていきます。さらに、できあがった塩は手作業でゴミを取り除き、仕上げまで丁寧に行われます。末澤さんは、このような製法で塩を作るのは日本では自分だけだろうと自負しており、そのこだわりや工程を識ることができます。海水から美しい塩の結晶へと変化していく様子や自然からいただくものの大切さ、貴重さを五感で感じられる体験です。

工程を理解した後は、塩づくりにチャレンジ。始めに、薪で炊き上げられている鉄釜にスコップを入れ、底に沈んでいる塩をすくい上げます。塩から湯気が立ちキラキラと輝く様子や、大きな結晶があるとピラミッドのような形を確認できることは、製造過程に立ち会うからこその体験です。すくい上げた後は、温かい塩を袋に入れ、水分が多い状態のままご自宅に持ち帰っていただきます。この時点での塩は水気を多く含み、通常の塩よりも苦汁（にがり）が多く、少し濃度の高い状態です。このままでも使用できますが、ご自宅に戻ってから少しの間ざるにのせ、苦汁をゆっくりと落としていくことにより、味がまろやかに変化していきます。ご自身がおいしいと感じるタイミングで、ざるから上げて完成です。

塩づくりの体験後には、末澤さんが丹精込めて作った自凝雫塩を「海の雫ディナー」で味わえます。まろやかな風味で後味がやさしいこの塩に合う食材をホテルのシェフが考え、淡路牛のステーキや焼き魚、釜炊きごはん、淡路島牛乳の塩ジェラートなどに仕立てて提供します。淡路牛のステーキでは塩のしっかりとした食感と旨味を、ジェラートではコクが深い牛乳の甘さの中に塩が際立ち、甘さとしょっぱさの絶妙なバランスを感じられます。さらにこの特別なメニューに加えて、ビュッフェレストランで提供する刺身や淡路島の玉ねぎの天ぷらなどと組み合わせて楽しむこともできます。普段は味を調える脇役とされる塩ですが、このディナーでは塩の旨味を堪能し、塩職人‧末澤さんのこだわりを体感していただきたいと考えています。